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小心人工合成豆腐 三招辨真假
發布時間：
2016-06-14
日前才剛爆出“人工假雞蛋”的新聞，近日湖北又被驚爆有不法工廠生產“人工合成豆腐”。毒奶粉、假蜂膠、假雞蛋……這年頭還有什么東西是真材實料的啊?食品安全的危機又一次擺在了大家的面前。
首先我們來看看傳統豆腐與人工合成豆腐的區別。
傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿，再加入石膏，采用點鹵的方法制成，含有優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性淀粉是一種改性過的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。這種豆腐不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃肯定無益。
那么消費者到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?今天讓專家來教教大家三個辨別技巧。
一看。取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐腰白得多，而且比較無光澤。
二摸。傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞。在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
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