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追求營(yíng)養(yǎng)：蔬菜汁加減法
發(fā)布時(shí)間：
2016-06-14
隨著家用多功能攪拌機(jī)的普及，許多人在家里制作混合蔬菜汁或菜泥。超市里也有混合菜汁和果蔬汁出售，并號(hào)稱是“含有豐富而全面維生素的健康食品”，特別是用它來(lái)喂養(yǎng)嬰幼兒和不能吃飯的老人、病人。
為了追求全面營(yíng)養(yǎng)，人們往往把含有大量維生系C、維生素A的西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜混合制作成菜泥。這樣果真就會(huì)含有更豐富的維生素C和維生素A了嗎?從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，它們的混合不是“加法”而是“減法”。
在胡蘿卜、黃瓜、南瓜、茄子等蔬菜中含有一種“抗壞血栓氧化酶”，或者把它稱之為“維生素分解酶”，它能夠氧化、分解維生素C。如果把上述蔬菜混合制成汁或泥，維生素含量就會(huì)變成零。
從科學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，食用混合菜汁或菜泥，不如直接吃烹制成涼拌的蔬菜。如果要給嬰幼兒、老人及病人喂食菜汁或菜泥，也應(yīng)該把各種蔬菜分別制成菜汁或菜泥，分開喂食。
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